En el corazón del sur de Santander, el municipio de Güepsa ha construido su identidad alrededor de un producto que endulza generaciones: la panela. Desde los trapiches artesanales hasta los mercados nacionales, este alimento representa tradición, economía rural y orgullo campesino.

Redacción: Natalia Martínez – Periodista TRO Digital

Fundado a orillas del río Suárez, Güepsa es tierra de cañicultores. Aquí, la siembra de caña no es solo una actividad agrícola, sino un legado familiar que combina conocimiento técnico, cuidado ambiental y pasión por el campo.

La caña de azúcar: origen de la panela

La calidad de la panela de Güepsa comienza en el cultivo. Las familias productoras seleccionan semillas, preparan los suelos y aplican fertilizantes naturales que fortalecen la tierra sin alterar su equilibrio ecológico.

Cada tallo crece bajo el sol hasta alcanzar el punto óptimo de maduración. Luego es cortado y trasladado al trapiche, donde inicia el proceso de transformación que da vida a la panela.

Del trapiche a la mesa

En los trapiches de Güepsa, las mazas del molino extraen el jugo de la caña. Este líquido es llevado a hornillas donde se cocina lentamente hasta convertirse en una melaza espesa y dorada.

El punto exacto de cocción exige experiencia. Luego, la mezcla se vierte en moldes donde se enfría y solidifica, dando forma a los tradicionales bloques de panela.

La panela de Güepsa conserva sus nutrientes naturales y mantiene un sabor intenso que la diferencia en el mercado. Su producción sigue siendo mayoritariamente artesanal, lo que refuerza su valor cultural y gastronómico.

Innovación en santander

Aunque la tradición es la base, la innovación también hace parte del crecimiento del sector. La panela pulverizada y las versiones saborizadas con jengibre, limón o canela han permitido ampliar mercados.

Estas nuevas presentaciones responden a tendencias de consumo saludable y diversificación de productos, sin perder la esencia tradicional de la panela de Güepsa.

La producción de panela genera empleo directo e indirecto en el municipio. Desde el cultivo hasta la comercialización, cientos de familias dependen de esta cadena productiva.

La panela de Güepsa no solo endulza hogares, también dinamiza la economía local y fortalece el tejido social del municipio.

Tradición, cultura y relevo generacional

En Güepsa, el conocimiento se transmite entre generaciones. Jóvenes emprendedores y familias aprenden que la panela no es únicamente un producto, sino una expresión de identidad cultural.

El trabajo en el trapiche, el respeto por la tierra y la búsqueda de calidad garantizan que la tradición panelera continúe vigente en el sur de Santander.

Cada bloque encapsula historia, esfuerzo y dedicación campesina.

Desde los trapiches hasta las mesas del país, este producto representa el alma dulce de Santander y demuestra que el campo sigue siendo motor de desarrollo, cultura y sostenibilidad.